擅長潮州式菜餚的華園飯店潮粵樓主廚林佳瑋，在菜餚裡添加了梅子、檸檬、醃菜等，吃來格外開胃。林佳瑋表示，潮州酸菜選擇中心厚實部位，吃來較有口感。至於檸檬冬瓜雞湯，他提醒，放入檸檬後以小火煮3分鐘即可，若煮過久會有苦味。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
吸收梅子、番茄味，魚肉酸香可口。
【番茄梅子蒸鮮魚】
材料：
去骨刺魚肉塊300克、牛番茄丁1/2顆、話梅3顆、五花肉絲40克，鹽、糖各10克，薑末、香油、太白粉、青蔥絲各少許
1泡軟
話梅以溫水泡軟後去籽，梅肉切成細末。
2抓醃
梅肉、肉絲加番茄、鹽、糖、薑、香油、太白粉抓醃。
3炊蒸
做法2鋪在魚肉上，蒸12分鐘，灑蔥絲。
酸香帶甜，口感頗脆嫩。
【潮州酸菜】
材料：
酸菜心150克、薑末2小匙，糖、白醋各100克，香油少許
1泡沖
酸菜心切約3公分正方形，沖活水約半小時瀝乾。
2醃泡
酸菜心續加入醋、糖拌勻，並且泡醃1天。
3拌勻
撈出酸菜後，加入薑末、香油調味、拌勻。
喝來很甘甜，酸香順口。
【檸檬冬瓜雞湯】
材料：
烏骨雞塊300克、檸檬片1/3顆、冬瓜塊200克、水1200ml、鹽少許
1燉煮
雞肉入滾水汆燙，撈出加水、冬瓜燉煮至冬瓜變透明狀。
2調味
續放入檸檬片，再轉小火煮3分鐘，檸檬出味後，灑鹽調味。
林佳瑋
協助拍攝╱華園飯店潮粵樓(07)968-3333
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