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傳統的客家菜，融合川菜，是什麼樣的味道，美食節目的顧問駱進漢，擁有26年的料理經驗，為了一圓老闆夢，砸了270萬，賣起川客菜，有鹹香的客家小炒，也有充滿辣勁的口水雞，原汁原味的料理，一天翻桌率高達3次，衝上百萬營收。

豬肉絲加豬油煸炒炒到豬肉的香味冒出來，香噴噴的客家小炒加入豆干蒜苗，色香味俱全。味道恰恰好，全靠食材一比一配置。廚師駱進漢：「那如果你有些因為成本的考量，有些比較少有些比較多，那你吃起來的話口感上就會差異很多。」

川燙松阪肉時間要短，肉的甜味才不會流失，再來大火快炒，川菜的蒽爆式炒法鎖住松阪肉的甜味，特別的是放入客家人的菜脯，蒽爆松阪肉超級下飯，一道道川菜和客菜的精髓，精湛手藝出自他，廚師駱進漢。

親切向客人問候，43歲的駱進漢，水蛙師的學生曾經是美食節目的顧問，26年的料理資歷讓他覺得時間夠了，想開店做老闆。廚師駱進漢：「當顧問就是隨便寫個稿子，隨便寫個文案，至於開店就有個不同，可能大大小小的事情都要自己來。」

畢竟開店和上節目不同，當初砸了270萬元一心想把它做好，光一道口水雞就能做得很仔細。廚師駱進漢：「吃不到骨頭我們就用刀子慢慢地把它切成比較大塊狀，你在吃的話就會比較有嚼勁。」

靠著紮實的手藝現在翻桌率最高一天三次，月營收衝破百萬，但背後可不是一帆風㥧。廚師駱進漢：「開了兩個月之後總是有一個困難蠻難去突破的，就是人非常難找。」找不到服務員是駱進漢最頭痛的問題，但為了讓更多人吃到川菜的辣勁和客菜的鹹香，再辛苦也值得。