美食必蒐情報

位於東湖的薩爾溫滇緬泰食堂，主打道地的雲南菜色，除了雲南知名的汽鍋雞、擺夷米線之外，還有較少見的如白蔘炒蛋、寶藏魚等菜色，滋味鹹辣帶酸香，十分下飯。
報導╱林淑娟 攝影╱張世平

和越南、緬甸互為交界的雲南，菜色也因此互受影響，讓滇緬菜也不脫酸辣鮮香的風味。緬甸華僑歐陽文雯嫁來台灣多年，因手藝好、想念家鄉味，而和表妹們開起小食堂；為了要做出家鄉味，還自製豆腐乳及醃菜等。歐陽文雯笑說：「像冬天才盛產的刈菜，一次就做一大批，揉洗曬乾再醃幾個月，才能帶出雲南扣肉中鹹香帶微酸的道地風味，例如很受歡迎的雲南火鍋也因為這醃菜，就得等要到冬天才吃得到。」

雲南大薄片 涼拌米線220元
五花肉和拌入菜的米線爽口鮮嫩。擺夷竹筒 牛腩筍湯380元
牛骨湯頭極為濃郁，加入酸筍與牛腩風味圓潤。

---

辣菜占多數 問過再點

諸多菜色中以寶藏魚最讓我驚豔；一整尾吳郭魚得從魚肚裡塞進搗碎的辣椒、香茅等辛香料，以棉線將魚身捆緊，再用熱油澆淋到熟。平凡的吳郭魚在繁複手工下滋味鮮美異常，不但上桌前就濃香四溢，焦酥的魚身打開後卻有嫩極的肉質，配上滿滿的辛香料，鮮爽帶微辣，讓人停不了口。不想吃重口味的人，也可嘗試暖胃爽口的汽鍋雞，用草果及雞腿肉等食材，以中火蒸到精華盡出，湯頭甘鮮不膩，連雞肉的咬感都很甜嫩。
因標榜以雲南風味為主，菜單近8成菜式辣度鮮明，搭各式蔬菜尤其爽口，但對不敢吃辣的顧客來說選擇相對有限，建議點餐前不妨先詢問，以免誤點辣菜而掃興。

寶藏魚 360元
吳郭魚皮酥肉鮮嫩，魚腹中蒜頭等辛香更是開胃。豆腐乳炒飯 220元╱大
腐乳香飽滿，爽口不過鹹。擺夷米線160元
紹子湯頭口味酸鮮飽滿，爽喉又無負擔。

---

雲南白蔘炒蛋280元
白蔘口感如木耳，與蛋同炒。雲南扣肉260元
加入刈菜乾與磨碎的草果粉醃炸，油香飽滿。雲南大救駕 240元
年糕與蕎頭等同炒，噴香滑口。

---

【開胃小食選擇多】擺夷肉餅 辛香味強烈

薩爾溫也有不少擺夷風味開胃小點。如加入老薑等辛香料的擺夷肉餅，被馨香氣息包覆的豬絞肉炸得滑嫩不膩，愈吃愈開胃。擺夷香腸則以高粱酒等手工醃製、風乾的黑豬腿肉製成，咬感紮實且不過鹹，下酒很對味。

緬式涼拌蔬菜100元擺夷香腸200元雲南涼拌黃金豆腐 180元

---