美食必蒐情報

2014-11-11

記者詹士弘／雲林報導

天氣漸寒，也進入火鍋旺季。不過，常人吃火鍋是享受美食，糖尿病患者吃火鍋，可得提防吃太多引發急性酮酸血症。台大醫院雲林分院提醒，糖尿病患者吃火鍋，應節制澱粉攝取量，濃湯以一碗為宜。

護理師李怡珊表示，不論是一般吃到飽的火鍋或薑母鴨、燒酒雞，熱量及含鈉量都特別高，對糖尿病患者不算是健康食物，特別是坊間火鍋店大量使用火鍋料，更易增加患者身體負擔。

糖尿病患者通常不容易吃飽。李怡珊說，坊間流行吃到飽的火鍋，易讓患者失去戒心，抱著「吃夠本」心態，加上附贈飲料、冰淇淋，患者常因吃太多，引發急性酮酸血症而送醫。

急性酮酸血症會有頭昏、不舒服、嚴重倦怠、甚至拉肚子等症狀，李怡珊提醒，這時候可多喝水，送醫時必須告訴醫師自己有高血糖現象，並告知是施打或服用何種胰島素，以利醫師診斷，正確服藥後狀況就能好轉。

李怡珊表示，糖尿病患者吃火鍋，切記要控制澱粉攝取量，蔬菜或魚、肉反而較無禁忌，通常一把半的冬粉或一把冬粉、一塊芋頭就達臨界點，玉米、南瓜、芋頭都不適合吃，更不要配麵或米飯，濃湯最多喝一碗，如能節制，還是可以健康的享受美食。

11月14日是「世界糖尿病日」， 台大醫院雲林分院特別舉辦座談，推薦低油蔬菜高湯及日式昆布高湯鍋，以白蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜或昆布為湯底，不用火鍋料、少油、少鹽，讓民眾也能吃得健康又美味。

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